Elbulli
Ein Koch und Künstler
Ferran Adrià
© Maribel Ruíz de Erenchun
Es ist unglaublich, was ein Koch aus normalen Zutaten zaubern kann. Ferran Adrià gilt als der Erfinder der Molekularküche, die er selbst als "Avantgardeküche" bezeichnet.Adrià verändert die klassische Struktur der Zutaten, dadurch entsteht zum Beispiel eine Kreation aus roten Rüben in festem, flüssigen, schaumigen und gekochtem Zustand. Die daraus resultierenden Geschmackserlebnisse mit den unterschiedlichsten Aromen sind unvergleichlich.
Ein Besuch im Restaurant 'elBulli', nördlich von Barcelona, in dem Ferran Adrià jeden Abend der Saison persönlich anwesend ist, ist unvergesslich. Wegen der großen Beliebtheit des Restaurants und der begrenzte Anzahl von Plätzen, sollte man mindestens ein Jahr im Vorraus reservieren.
Kugelförmige Erbsenravioli und minziger Erbsensalat
© Francesc Guillamet
Ein Verwirrspiel der Sinne
Der Avantgardekoch Ferran Adrià spielt mit den Sinnen. In der kulinarischen Welt sorgt er schon länger für Furore.
Haben Sie beispielsweise schon einmal Marshmallows aus Parmesan, Bonbons aus Olivenöl, Lutscher aus roter Bete mit Joghurt, Auster mit eigener Perle oder kandiertem Fleischsalat gekostet?
Für manche Gaumen sind die Gerichte vor allem provokativ, für andere einfach eine außergewöhnliche Erfahrung. In dreißig Gängen, auf kleine Portionen verteilt, zeigt der spanische Avantgardekoch die Vielfalt seiner Küche. Wer mit normalen Gerichten, wie Steak oder Spaghetti rechnet, wartet vergeblich. Ferran Adrià will durch die Zusammensetzung der unterschiedlichsten Aromen neue Geschmackserlebnisse schaffen und Emotionen wecken.
Im 'elBulli' wird das Essen zum Erlebnis
© Maribel Ruíz de Erenchun
Ein Beispiel für Adriàs außergewöhnliche Kreationen ist "el plato más loco", eine Gemüseplatte mit Sonnenblumenöl, das mit Holzkohle aromatisiert wird. "Brombeer-granizado" wird Löffel für Löffel wie ein Eis gegessen. Anfangs schmeckt das flüssige Sorbet nach Tabak, ganz unten befindet sich das Brombeereis.
Wer Adriàs besondere Kochkünste im 'elBulli' erfahren möchte, sollte auf jeden Fall offen für neue Geschmackserlebnisse sein - und rechtzeitig reservieren. Das Restaurant ist meist ein Jahr im Voraus ausgebucht.
Adriàs Restaurant 'elBulli'
©Maribel Ruíz de Erenchun
Kulinarische Köstlichkeiten in einzigartiger Atmosphäre
Das Restaurant 'elBulli' befindet sich bei Figueres, dem Ort, in dem Salvador Dali gelebt hat. Es liegt an einer abgelegenen Bucht der Costa Brava, nördlich von Barcelona. 'elBulli' bietet Platz für 50 Gäste. Am besten kann man das Essen auf der Terrasse, mit einer wunderschönen Aussicht aufs Meer genießen.
Jedes Jahr möchten mehrere hundert tausend Menschen im 'elBulli' essen. Pro Saison können allerdings nur 8000 Gäste bewirtet werden, desahlb ist eine frühzeitige Reservierung – möglichst ein Jahr vorher – absolut zu empfehlen. Um die besonderen Kreationen des Chefkochs genießen zu können müssen Sie zwischen 150 und 180 Euro pro Person bezahlen.
Eine Rose - aus Rote Beete!
© Maribel Ruíz de Erenchun
Küche, Chemielabor oder Kunstatelier?
Die Denkwerkstatt oder auch Versuchsküche, in der Ferran Adriàs ungewöhnliche Ideen entstehen, liegt in Barcelona, in einem Palazzo aus dem 18. Jahrhundert.
Sechs Monate im Jahr experimentiert Adrià in Barcelona und widmet sich ausschließlich der Kreation neuer molekularer Gaumengenüsse.
Dabei scheint sein Einfallsreichtum keine Grenze zu kennen, ständig entwickelt er neue atemberaubende Kreationen. Seine Gerichte sind das wahrscheinlich extremste und außergewöhnlichste, was derzeit in den Schlemmertempeln dieser Welt zu genießen ist.
Wie Ferran Adrià zum berühmtesten Koch der Welt wurde
Ferran Adrià wurde am 14. Mai 1962 in Hospitalet bei Barcelona geboren. Während seines Betriebswirtschaftsstudiums suchte er eine Möglichkeit etwas Geld zu verdienen. In einem Restaurant wurde er als Tellerwäscher angestellt und arbeitete som zum ersten Mal in einer Restaurantküche.
Ferran Adrià und Oriol Castro
©Maribel Ruíz de Erenchun
Später musste er als Vorbereitungskoch auch gelegentlich am Herd aushelfen. Als er beim Militär war, arbeitete Adrià als Smutje auf einem Marinestützpunkt und entschied sich danach entgültig eine Ausbildung zum Koch zu machen.
Nach seiner Lehre fand er 1983 eine freie Stelle im 'elBulli', das zu dieser Zeit noch unbekannt war. Schon nach einem Jahr wurde er im Alter von 22 Jahren zum Küchenchef. Die ersten fünf Jahre lang kochte er nach, was er während seiner Lehre gelernt hatte. Ab 1988 versuchte er eine spanische Küche zu entwickeln, die heute als gewöhnliche Mittelmeerküche bekannt ist. 1993 beschloss Ferran Adrià in Zukunft neue Sachen auszuprobieren und alles anders zu machen.
Noch immer steht der Drei-Sterne-Chefkoch persönlich mit 30 Köchen jeden Abend der Saison in seinem Restaurant und sorgt dafür, dass alle 50 Gäste pünktlich dinieren können.
Adriàs Version einer Buchstabensuppe
© Francesc Guillamet
Auszeichnungen
Am 9. November 2006 erhielt Ferran Adrià den Lucky Strike Designer Award. Als erster Koch bekam er diesen mit 50.000 Euro dotierten und bedeutendsten Design Preis Europas.
2007 wurde Adrià als erster Koch zur Avantgarde-Schau moderner Kunst, der documenta 12 in Kassel, eingeladen. Der 10.000. Besucher der Messe durfte einen Einblick in seine Kunst werfen. Adrià lud den Gewinner nach Barcelona in sein Restaurant ein. Dieser durfte ihm einen Tag lang über die Schulter schauen und das Menü probieren.
Im April 2008 wurde das Restaurant 'elBulli', bereits zum dritten Mal in Folge, zum besten Restaurant der Welt gekürt.
Wenn Sie bisher keine Gelegenheit hatten, die Kreationen von Ferran Adrià zu bestaunen, sollten Sie einmal einen Blick in einen der sechs 'elBulli'-Bände werfen. Drei dieser Bände sind bereits in deutsch erschienen und kosten jeweils 160 Euro.
Wem das nicht reicht, der kann auch direkt beim Meister einen Kochkurs besuchen. Für 1950 Euro können Sie hier in die Molekularküche eintauchen.
