Kulinarische Weltreise
"Geschmackvolle" Eindrücke aus verschiedenen Städten
Paris
Boeuf Bourguignon (6 Portionen)
Zutaten:
1,2 kg Rindfleisch, zum Schmoren
200 g gräucherter Speck
2 große Zwiebeln
300 g kleine Perlzwiebeln (frisch)
300 g Champignons
30 g Mehl
20 cl Gemüsebrühe oder Kalbsfond
1 EL Öl
Salz und Pfeffer
Marinade:
1 Flasche Rotwein, z.B. Passetoutgrain
1 Zwiebel
5cl Marc de Bourgogne oder Cognac
3 Schalotten
2 Zweige Thymian
5 Stängel Petersilie
2 Lorbeerblätter
2 EL Öl
20 Pfefferkörner
Zubereitung:
Rindfleisch am Vortag in ca. 6 cm große Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben. Anschließend die in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Schalotten und grob gehackte Pfefferkörner zugeben, mit Wein, Öl und Marc de Bourgogne übergießen. Die Schüssel mit einem Teller oder Klarsichtfolie abdecken und das Fleisch unter mehrmaligem Wenden mindestens 12 Stunden marinieren.
Am nächsten Tag wird die Marinade durch ein Sieb gefiltert, beiseite gestellt und das Fleisch trocken getupft. Speckstückchen in einem Bräter goldbraun anbraten, 2 große, gewürfelte Zwiebeln zugeben, alles leicht bräunen lassen und dann aus dem Bräter nehmen.
Von Neuem Öl in den Bräter geben, das Fleisch ca. 10 Minuten scharf anbraten. Zwiebeln und Speck zugeben, mit Mehl überstäuben, alles gut durchmischen.
Marinadenflüssigkeit, Lorbeer, Thymian und Peterstilienstängel zugeben, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze herunterschalten und bei geschlossenem Topf ca. 2,5 Std. leicht köcheln lassen.
Nach ca. 2 Std. Kochzeit 10 g Butter in eine Pfanne geben, die geschälten Perlzwiebeln oder Schalotten darin langsam bräunen lassen, bis sie gar sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Champignons waschen, trocknen und ebenfalls mit ca. 1O g Butter in einer heißen Pfanne anbraten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist, dann salzen und pfeffern.
TIPP!
Aufgewärmt schmeckt Boeuf Bourgignon noch besser, darum kann man dieses Gericht gut 1-2 Tage vorher zubereiten.
Bräter vom Herd nehmen, etwas ruhen lassen, anschließend die Sauce entfetten (am Besten geht das mit Küchenkrepp), evtl. nachsalzen und pfeffern.
Champignons und Zwiebelchen zugeben und alles noch einmal ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Als Beilage sind Salzkartoffeln ideal.
© Rezeptidee von Irène Serruys
Übrigens:
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