Rezension Culinaria China
Ein vielseitiger Bildband über Küche, Land und Menschen
Der Bildband "Culinaria China"
© h.f. ullmann Verlag
Unter dem Motto "China schmecken, riechen, erleben" begibt sich der Leser mit "Culinaria China" auf eine Entdeckungsreise durch dessen vielfältige kulinarische Landschaft.
Über 1000 Abbildungen laden auf mehr als 500 Seiten dazu ein, die chinesische Küche in all ihren Facetten kennen zu lernen und letztendlich auch selbst nach zu kochen.
Das Buch beginnt mit einer allgemeinen Einführung in die chinesische Kochkunst: Wok und Reiskocher werden unter anderem in der Rubrik "Küchenausstattung" vorgestellt, der Leser erfährt den Unterschied zwischen schiebend und ziehend senkrecht schneiden und erhält einen Einblick in die chinesischen Methoden des Marinierens, Panierens und Garens.
Im Osten mit Shanghai hingegen gibt es leichtere, nur dezent gewürzte Gerichte. Im Süden wird gerne mit verschiedenen Fleischsorten experimentiert, zum Beispiel mit Hund, Katze, Schildkröte oder Haifischflossen, welche mit viel Obst und Gemüse angerichtet werden. Im Westen würzt man die Gerichte scharf, entweder mit Chili oder mit Sichuan-Pfeffer.
Gemüse im WOK
©Heinz Ober/pixelio.de
Entlang dieser Einteilung werden nun 17 Regionen Chinas in ihren kulturellen und natürlich vor allem kulinarischen Eigenheiten beschrieben. Selbstverständlich kommen auch die Kochrezepte nicht zu kurz, sodass man das Gelesene gleich selbst in die Tat umsetzen kann.
Interessant sind auch die hin und wieder eingeschobenen allgemeinen Kapitel zur chinesischen Tischkultur. Hier werden Tischsitten und Essgewohnheiten erklärt und ausgefallene Bezeichnungen wie "Bettlerhuhn" oder "Ameisen, die auf den Baum klettern" entschlüsselt. Darüber hinaus erfährt man in speziellen Rubriken beispielsweise den Unterschied zwischen Eier-, Reis- und Glasnudeln und lernt die zahlreichen Verwendungsarten von Teigtaschen kennen.
Alles in allem macht "Culinaria China" Lust, die Vielfalt der Küche dieses riesigen Landes selbst zu erleben, obwohl hierfür ein einziges Leben wahrscheinlich gar nicht ausreicht, wie es der chinesische Starkoch Jeremy Leung treffend formuliert hat.
Karin Schlotter, Elke Spielmanns-Rome
Culinaria China - Küche, Land, Menschen
h.f.ullmann Verlag
ISBN 978-3-8331-4994-8
EUR 25 | CHF 42
